Sheersha Media

ব্রেকিং নিউজ

রাত ১:৫৭ ঢাকা, বুধবার  ২১শে নভেম্বর ২০১৮ ইং

মুচমুচে কিমা শিঙ্গাড়া

মশলা মিশানো আলু, কপি প্রভৃতি পুরে দেওয়া ময়দার তৈরি তেকোনা তেলে ভাজা খাদ্যবিশেষ শিঙ্গাড়া। এর স্বাদ বাড়াতে অনেকেই বাদাম, মটরসুটি বা অন্য অনেক কিছুই মিশিয়ে থাকেন। অনেকে আবার কলিজা বা মাংসের কিমা দিয়েও শিঙ্গাড়া তৈরি করেন। আমাদের দেশে সাধারণত স্ট্রিট ফুড হিসেবেই এটি জনপ্রিয়। তবে সে খাবার কতটা স্বাস্থসম্মত তা নিয়ে রয়েছে বির্তক। সেই বির্তককে পাশে রেখে স্বাস্থসম্মত উপায়ে ঘরেই বানাতে পারেন মুচমুচে মাটন কিমা শিঙ্গাড়া।

আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বাড়িতে বানাবেন মটন কিমা শিঙ্গাড়া।

উপকরণ (১০টি শিঙ্গাড়া)

পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করে কাটা)
রসুনের কোয়া – ৪টি (কুচি করে কাটা)
টমেটো – ১ টি (কুচি করে কাটা)
মাঝারি আলু – ২টি (সিদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)
কড়াইশুটি – ১/২ কাপ
মটন কিমা – ২০০ গ্রাম
ধনেপাতা – ১ কাপ (কুচি করে কাটা)
গরম মশলা – ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
চাট মশলা – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – দেড় কাপ তেল

শিঙ্গাড়ার প্যাটি বানানোনর জন্য

ময়দা – ২ কাপ
জোয়ান – ১ চা চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ

তৈরির পদ্ধতি

প্যাটির উপকরণগুলো একটি জায়গায় নিয়ে ভালো করে ময়দা মেখে নিন। খেয়াল রাখুন, যাতে বেশি নরম না হয়। একটা ভেজা মলমলের কাপ দিয়ে মাখা ময়দাটা বিশ্রামের জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।

এবার কিমাটা ভালো করে সিদ্ধ করে কিমাটা ছেঁকে তুলে নিন। আর সিদ্ধ করা পানি অর্থাৎ স্টকটা আলাদা করে রাখুন।

একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল দিন।

তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজের রং স্বচ্ছ হলে রসুন কুচি দিয়ে দিন। কম আঁচে মিনিট ২-এর জন্য নাড়াচাড়া করুন।

এতে টমেটো মিশিয়ে দিন। যতক্ষণ না টমেটো ভালো করে গলে যাচ্ছে ততক্ষণ কষতে থাকুন।

৩-৪ মিনিট কষার পর এতে গুঁড়া মশলাগুলো দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক কষাণ।

এতে সিদ্ধ কিমা দিয়ে দিন।

এর মাঝে হাত দিয়ে ভালো করে সিদ্ধ আলু চটকে মেখে নিন।

মাখা আলু এবং কড়াইশুটিও এবার কড়ায় কষা মশলার সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

ভালো করে কষে নিন। একটি চামচের পিছনের দিক দিয়ে কড়াইশুঁটিগুলো থেঁতলে দিন।

এবার আঁচ থেকে নামিয়ে পুর ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন।

এবার মাখা ময়দা থেকে সমান মাপের ১০টি লুচি বের করে নিন।

প্রত্যেকটি লুচি দিয়ে রুটির মতো গোল আকারের ছোট ছোট করে বেলে নিন।

এবার অর্ধেক করে মুড়ে নিন। আবার অর্ধেক করে মুড়ে নিন। যাতে ত্রিকোণ আকার তৈরি হয়।

এর ঠিক মাঝখানে এক চামচ পুর রাখুন। এবার ময়াদা ধারগুলো ভালো করে মুড়ে টিপে টিপে বন্ধ করে দিন।

বিকল্প পদ্ধতি : ছোট গোল লুচির আকারে ময়দা বেলে নিন। এবার একটি ছুড়ির সাহায্য রুটির ঠিক কেন্দ্রে ছুড়িটি রেখে নিচের দিকে সোজাভাবে চিড়ে নিন। এবার তা আলতো করে পাকিয়ে একটা মোটা চোঙের আকার দিন। চোঙের ভিরতে পুর ভরে খোলা দিকটা টিপে টিপে বন্ধ করে দিন।

ছাঁকা তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করুন।
তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে ছাঁকা তেলে ২-৩ টা করে শিঙ্গাড়া দিয়ে ৫ মিনিট মতো খাস্তা করে ভেজে নিন।
টিসু কাগজে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন।

টমেটো সস এবং গ্রীন চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম কিমা শিঙ্গাড়া।

Like & share করে অন্যকে দেখার সুযোগ দিন